10道咸菜的腌制方法 吃起來的味道像童年 是東北人的最愛-世界快訊

提起腌菜大全（10道咸菜的腌制方法） 大家在熟悉不過了，被越來越多的人所熟知，那你知道腌菜大全（10道咸菜的腌制方法） 嗎？快和小編一起去了解一下吧！

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泡菜(10種泡菜的腌制方法)

秋天是收獲的季節。各種蔬菜大量上市，價格相對便宜。秋天是泡菜的季節。以前東北幾乎家家戶戶都會腌制一些咸菜，留到冬春吃。家家都有一些大大小小的壇子，用來腌制咸菜。

今天給大家分享10種咸菜的腌制方法，都是老式咸菜。味道像童年，是東北人的更愛。它們開胃，可以和米飯、粥、面條、饅頭一起吃。吃飯的時候，上一小碟咸菜，咸咸的，香香的。以下是分享的方法:

【碎咸菜】所需材料:蘿卜1個，胡蘿卜1根，芹菜半斤，辣椒半斤，鹽適量，

練習步驟:

1.把所有的食材洗干凈，瀝干水分，晾干，把食材表面的水擦干，這樣做出來的咸菜就不容易變質了。

2.將卷心菜切成絲。

3.胡蘿卜切絲，芹菜切小塊，辣椒去蒂，切絲。

4.把切好的白菜絲、辣椒絲、胡蘿卜絲、芹菜一起放入鍋中，拌勻，撒上鹽，鹽的量稍微多一點，這樣咸菜就不容易壞了。攪拌均勻，腌制過夜，將食材腌制至變軟，第二天即可食用。

5.把腌菜放在壇子里，或者放在保鮮盒里，用手壓實，放在陰涼的地方保存，或者把保鮮盒放在冰箱里冷藏。

【蒜蓉茄子】所需材料:茄子3斤，香菜2兩，大蒜1斤，鹽1.5大勺，味精適量，

練習步驟:

1.準備茄子。茄子要紫皮長皮，小而嫩，表面光滑黑。這種茄子只有加鹽后才好吃，茄子要去蒂洗凈。

2.香菜洗凈，瀝干水分，大蒜去皮，香菜切成粉，大蒜剁成粉，或將大蒜搗成蒜泥。

3.將蒜末和香菜放入大碗中，加入鹽和味精。如果不喜歡味精，可以不放。將蒜末和香菜末、鹽和味精混合均勻。

4.把茄子用清水在蒸鍋里煮一下，放入蒸鍋，蒸，只要軟熟即可。不要蒸太久。將茄子放在案板上，切中間，不要切頭尾，將切好的蒜粉填入切好的茄子中，不要太滿，與茄子齊平即可。

5.將泡好的茄子放入容器中，放一層茄子，均勻撒些鹽，再放一層茄子，撒些鹽，將茄子全部放入容器中，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏。第二天就可以吃了。把它放在冰箱里，隨身攜帶。

小貼士:茄子應該是紫色皮的長茄子，小而嫩的茄子，表面光滑黑色的茄子。這種茄子只有經過腌制才好吃。把茄子蒸到軟熟就行了。不要蒸太久。鹵制茄子咸味較重，鹵制茄子較輕，容易變質。

【釀芥菜絲】所需材料:鮮芥菜疙瘩、油、胡椒粉、鹽、

練習步驟:

1.選擇無蟲的、大小適中的新鮮芥菜疙瘩，用清水浸泡，軟化粘在芥菜上的泥土，去根去梗，用刀將芥菜的去核和臟的部分切開。不要剝皮，剝皮后辣味會變淡。然后把芥末疙瘩表面洗干凈，擦掉表面的水。

2.薺菜先切片，再切成粗細均勻的絲。手切的絲比用抹布刨的絲好吃多了，吃起來也脆。

3.鍋中加入適量的油，燒熱，放入華友友資源網，小火炒辣椒。將辣椒炒成微焦，撈出辣椒。

4.放入芥菜絲，加鹽，大火快速翻炒，將芥菜絲炒至半熟，放出熱氣即可。芥菜絲不能煮，炒多了也不會有芥菜那種爆鼻的辣味，還會很苦。

5.把炒好的榨菜絲趁熱放在保鮮盒里，壓緊，蓋好，放一天就可以吃了。

6.時間到了，打開鍋蓋，用筷子夾出一些，根據個人口味加鹽、醬油、醋、香油、香菜。拌勻就可以吃了。咬一口，芥末的辣味十足，開胃。因為做好的榨菜絲鹽味較淡，需要將裝有榨菜的保鮮盒放入冰箱冷藏，否則容易變質。

【榨菜用油】所需材料:白菜1棵、芹菜半斤、辣椒半斤、胡蘿卜1根、油鹽適量、醬油1袋(500ml)、蔥1根、姜1根、蒜1根、花椒20個左右、八角2個、白糖1大勺、

練習步驟:

1.蔬菜分別洗凈瀝干水分。

2.用手將白菜撕成碎片，芹菜切段。

3.用手將辣椒撕成碎片，將胡蘿卜切片。

4.將白菜、芹菜片、辣椒片、胡蘿卜片一起放入鍋中，加鹽，拌勻，腌制5-6小時，使菜的水分被腌制出來，這樣腌制的菜口感酥脆，存放時間長，不易變質。

5.時間到了，把菜撈出來，用手擰干菜的水，放在容器里備用。

6.準備調料，蔥切段，姜切片，蒜切片。

7.往鍋里加油，加熱。加入花椒、大料，小火爆炒。然后放入蔥、姜片，用小火炒至金黃微焦。取出花椒、大料、蔥、姜。

8.倒入醬油，加入白糖，燒開，關火，讓醬汁冷卻。將蒜片放入裝有蔬菜的容器中，然后將涼醬倒入其中。2-3個小時后，就可以吃了。把它們放在陰涼的地方或冰箱里，并隨身攜帶。

【蘿卜干咸菜】所需材料:青蘿卜、辣椒油、鹽、醬油、胡椒粉、大料、白糖、

練習步驟:

1.在晾曬蘿卜干之前，一定要關注天氣預報，選擇晴天晾曬，否則陰天蘿卜干容易發霉。首先，你要選擇新鮮的青蘿卜，用清水洗凈，然后把蘿卜的兩頭都剪掉。在一些不容易清潔的地方，用刮刀刮皮時，輕輕刮掉一層薄薄的皮。蘿卜皮也是好吃的部分。

2.白蘿卜全部切干凈后，用刀均勻切成1cm左右厚的片。然后，將3~4片切片的蘿卜折疊在一起，切成1cm左右寬的蘿卜條。

3.將蘿卜全部切成條狀，放在室外通風的院子里，或者陽臺外的窗臺上，放上透氣的紗布或鐵絲網，或者用透氣的窗簾，或者木板，平鋪晾干。注意把干蘿卜適當翻面，直到蘿卜干透。晾幾天左右就好了。蘿卜曬干后，用透氣紗布包好，放在陰涼通風處。

4.吃的時候拿出一些蘿卜干，用清水浸泡30分鐘，扔進去洗兩遍，洗去灰塵，擰干蘿卜條備用。

5.鍋放油燒熱，放入花椒和大料，小火煎，花椒炒至微焦，撈出花椒。

將炒好的花椒油倒入蘿卜條中，然后加入鹽、醬油、辣椒油、白糖，攪拌均勻，放入保鮮盒中，放置過夜。帶著它。

【泡菜】所需材料:大白菜、大蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、辣椒、鹽、

練習步驟:

1.把芹菜的葉子去掉，不用摘也可以。各種蔬菜洗凈晾干1-2小時，去除表面水分。

2.用刮皮器將胡蘿卜去皮，切成絲，將辣椒切成兩半，用刀剁碎。

3.香菜切小塊，芹菜用斜刀切小塊，芹菜斜刀更容易入味。

4.將大蔥的根部切開，然后用斜刀切小塊，或者切成蔥花。

5.將大白菜切成兩半，然后用刀切成絲。大白菜外層更好不要用，可以用來做其他菜。里面的又脆又嫩。

6.將切好的蔬菜全部放入大碗中，撒上鹽，拌勻，腌制2-3小時。放進去的鹽比通常炒菜用的鹽要重。鹽放少了，容易變酸變質。

7.時間到了，腌菜都變軟了。把它們放在罐子或瓶子里，用力壓。把罐子放在冰箱里，24小時后就可以吃了。把剩下的放在冰箱里，然后帶走。

【辣白菜】所需材料:白菜1棵(3kg)，酸菜調料1袋(150g)，蘋果1個，鹽2大勺，白糖2大勺，

練習:

1.把老白菜掰下來不要用。洗干凈，瀝干水分。酸辣菜的調料是超市買的，網上也有賣。可以用小袋腌制2-3斤白菜。

2.大白菜切片，或切塊，或切成花瓣。切片更容易入味，腌制時間更短。大白菜撒鹽，戴上一次性手套，抓好，腌制過夜。

3.時間到了，把白菜攥起來，擠出腌制的水備用。

4.將蘋果切成粉，將酸菜的調料放入碗中，加入蘋果粉和白糖，拌勻。

5.將腌制好的材料放入大白菜中，戴上一次性手套，抓勻，嘗咸淡，淡的話加點鹽拌勻。靜置3-4小時，即可食用。放一兩天，味道更好，再放冰箱冷藏。如果太熱，辣白菜很容易變酸。辣白菜拌好后放冰箱冷藏，隨身攜帶。天氣熱，辣白菜辣。

【腌黃瓜條】所需材料:黃瓜3斤、小米椒10個、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、蒜2頭、醬油1.5袋、白糖2湯匙、白酒半兩。

練習步驟:

1.將黃瓜洗凈，晾干黃瓜表面水分，或者放在通風處晾干黃瓜表面水分。

2.用刀尖將黃瓜沿長度切成4瓣，再切成寸段。剩下的都是按照樣品做的。如果黃瓜比較粗，也可以切成6、8瓣。

3.將切好的黃瓜條放入盆中，加鹽，攪拌均勻，腌制1個晚上。

4.時間到了，把黃瓜撈出來，把黃瓜里的水腌一下，撈出來。不要，用手將黃瓜條攥入水中備用。

5.將蒜、姜、小米椒切片成椒圈。

6.將醬油倒入鍋中燒開，關火，加入白糖，攪拌均勻，煮沸糖化，待醬料冷卻。

7.鍋內放油燒熱，小火炒辣椒，將辣椒炒至微焦，關火。

8.將黃瓜條放入盆中，倒入醬料晾涼，然后放入蒜片、姜片、辣椒圈，倒入炒好的花椒油和白酒拌勻。腌制1天，就可以吃了。黃瓜條做好之后，剩下的醬煮涼。下次還是可以用腌黃瓜。

【俄羅斯酸黃瓜】所需材料:黃瓜3.5斤、洋蔥半根、鹽半根、紫蘇子半顆、芥菜子半顆、茴香子半顆、香葉5-6片、5度米醋1袋(400ml)、冰糖4盎司、

練習步驟:

1.將干黃瓜洗凈，放入清水中，加鹽浸泡2-3小時，這樣黃瓜會更脆。也可以把兩段黃瓜截成一小段，這樣腌制起來更快。

2.準備調料，洋蔥切絲。這4種調料不能少，紫蘇子、芥菜子、茴香子、香葉。

3.取出黃瓜，瀝干水分，蒸鍋加水燒開。將黃瓜放在蒸籠的蒸籠抽屜上，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘。蒸過的黃瓜會變黃。時間到了，把黃瓜拿出來備用。

4.燒開一鍋開水，根據腌黃瓜的量。在無水無油的容器中加入開水，加入冰糖和鹽，攪拌至冰糖融化，將水冷卻，加入米醋、紫蘇籽、芥菜籽、茴香籽和香葉。制成酸黃瓜調味汁。

5.用開水燙一下玻璃瓶，然后晾干。瓶子里應該沒有油和水。蒸好的黃瓜要豎著插在瓶子里，排列緊密，不要太松，加一些蔥條，這樣腌汁倒進去的時候，黃瓜就不會浮起來。黃瓜遇水易爛，必須全部泡汁。把大部分瓶子裝滿黃瓜就行了，不要裝滿，留一些。

6.將調味汁倒入裝有黃瓜的瓶中，裝滿瓶子，擰緊瓶蓋，放在陰涼處。10-15天后發酵腌制，即可食用。腌制過程中，容器內會出現一層白色漂浮物，這是發酵過程中的正常現象。

【榨菜絲】所需材料:榨菜5斤，油3兩，鹽4兩，姜1片，蒜4頭，辣椒粉1兩，米醋3兩，白糖2兩，味精適量。

練習:

1.用刀把芥末去核和臟的部分切開，洗凈。然后，用鋼珠擦拭芥末表面，再洗一遍，擦干表面的水。

2.用小刀把芥末切成細絲，或者用鋼絲擦拭器擦拭。用刀切的味道又好又脆。加鹽，拌勻，腌制過夜。

3.用手捏住榨菜絲，擰干腌漬水，放在盆里備用。

4.將大蒜和生姜切碎。

5.將辣椒粉放入大碗中，加入油加熱至冒煙，關火，稍微降低油溫。如果油溫過高，很容易把辣椒粉炒糊，把油倒在辣椒粉上，把辣椒粉炒香，一邊泡油一邊攪拌辣椒粉，使辣椒粉受熱均勻。

6.將炸好的辣椒油冷卻，倒在芥末絲上，然后加入白糖、米醋、姜末、蒜粉和味精。不喜歡味精就不要放。

7.用筷子從下往上攪拌均勻。也可以帶一次性手套。攪拌均勻后就可以吃了，放在罐子里帶著吃。

小貼士:用刀切的絲比用絲巾擦的絲更好吃，更脆。鹽和調料的量要根據個人口味調整。腌制的時候，腌制的水帶走了一部分咸味，所以吃起來沒那么咸。

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