全球微資訊！雪菜小黃魚的做法家常做法竅門 告訴你上海雪花魚的正宗做法

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上海雪花魚的正宗做法

小黃魚洗凈，加入料酒、姜片、蔥段腌制半小時。

(資料圖片)

鍋里熱油，鍋里放鹽防炸，和小黃魚一起炒。不要翻動，保持魚皮完整。兩面金黃，拿出來。

重新起鍋，炒蔥姜，炒白菜，放入小黃魚，加開水燒開。一定要燒成糖色乳白色。因為白菜本身是咸的，可以加點糖，撒上辣椒和蔥花，裝盤食用。

雪花面條怎么做？

材料:

雪60克、小黃魚300克、濕面150克、小青菜20克、小米椒圈5克、姜片10克、食用油2湯匙、鹽1/2茶匙、料酒1湯匙、白胡椒1/2茶匙。

如何 *** 雪花魚面:

1.小黃魚去鱗、去內臟、清洗干凈，撈出魚頭備用。

2.用鹽、料酒、白胡椒粉抓小黃魚，腌制10分鐘入味。

3.白菜洗兩遍，擠出水分，切成粉。小青菜去根，清洗干凈，整棵保留。

4.放入煎鍋中加熱，加入1湯匙食用油，大火加熱，放入小黃魚和姜片，翻炒，加入300ml水，煮成湯。

5.同時，另起鍋，燒熱，加入1湯匙油，將白菜放入油中翻炒，2~3分鐘即可上桌。

6.用漏勺從魚湯中取出姜片，撇去白色泡沫，放入白菜末和小米椒圈里，再次燒開，然后關火，做小黃魚白菜澆頭。

7.開水鍋中放入500ml清水，將面條放入開水鍋中煮3~5分鐘。面條完全煮熟后，取出放入碗中。

8.趁熱在湯面中加入青菜，燙1分鐘后撈出。

9.將小黃魚和白菜的澆頭澆在面條上，加入小青菜，趁熱上湯。

技能

1.處理黃魚時，不要扔掉魚頭和魚刺。可以用來代替小黃魚湯，味道鮮美。

2.卷心菜本身是咸的。不要用太多的鹽，否則會很咸。

3.沒有新鮮小黃魚的時候，可以用冰鮮小黃魚代替。

凍黃魚怎么吃？

1.

黃花魚先解凍。可以用一些熱水解凍，但是不要用太熱的水。用熱水泡可以更快。

2.

解凍后，稍微清洗魚肚內部，去除里面的苦味。不，其他都很好。首先用醬油和鹽浸泡；

3.

大蒜洗凈切碎，辣椒洗凈切碎，出鍋，晾干加熱，瀝干油。一定要把鍋周圍的油抖掉，至少炸魚的地方會沾上油。然后在鍋里撒點鹽，咸魚就不那么容易粘鍋了；

4.

把魚一條一條放下，炒一會兒；煎的時候不要把火開得太大。炒的時候可以放幾片姜下來一起炒；

雪花小黃魚的做法

材料:小黃魚4條，醬油20毫升，料酒20毫升，雞精5克，白糖10克，姜3厚片，蒜3瓣，干辣椒2個，蔥8根，白胡椒2克，紅醋8毫升。

練習步驟:

1.取新鮮的小黃魚，用清水洗凈，去除鰓和內臟，在魚背上做一刀，這樣可以加快魚的煮熟速度。

2.用刀將小料切開，放在盤中備用。

3.熱鍋熱油，放入菜籽油，倒入蔥、姜、蒜等“三件套”，炒香。加入小黃魚炒至微黃。

4.噴上料酒，倒入開水中燒開，再加入白胡椒、醬油、紅醋、干辣椒、雞精、白糖調味。

5.放在綠色部分，燒10秒左右關火。出鍋后，裝盤食用。

咸菜燜黃魚

材料:小黃魚2條，大白菜100克，蔥2根，姜4片，蒜2瓣，食用油5克，黃酒1克。

制造工藝

之一步，將蔬菜浸泡兩個小時，用清水洗兩遍，去掉一些鹽，撈出來，擠干水分，切塊。

第二步:黃花魚洗凈晾干。

結洋蔥。

大蒜切片。

第五步:鍋中倒油至油溫五成熱，放入黃花魚，炸至兩面微黃，撈出備用。

第六步:鍋里放油，放入姜片、蒜、白菜，炒香。

第七步加入黃花魚，沿鍋邊倒入黃酒。

第八步:加入沒有黃魚的清水，加入蔥結。

第九步煮沸后，轉中火10分鐘。

黃魚的做法

紅燒黃魚

配料:黃魚、鹽、高湯、淀粉、味精、料酒、醋、醬油。

做法:將黃花魚清洗干凈，在魚的兩邊各放一把花刀，用鹽和料酒將魚的內外擦干凈備用。鍋里熱油，放入黃魚，加鹽、醋、醬油、料酒，炸至變色。鍋里放一點高湯，放入炸好的魚，大火收汁，熟了再放味精勾芡。

洋蔥黃魚

配料:小蔥、黃魚、紅椒、鹽、味精。

做法:小蔥洗凈，切段；紅辣椒洗凈，切圈；黃花魚洗凈，加少許鹽腌制20分鐘。鍋里熱油，放入黃魚煎至兩面金黃，再放入洋蔥和紅辣椒翻炒。煮好后加入味精攪拌均勻。

黃花魚

配料:黃魚、白菜、青椒、雞蛋、鹽、糖、料酒。

做法:將雞蛋打散；黃花魚洗凈，切成小塊，加入蛋液、鹽、糖、料酒，拌勻，放油鍋炸熟，撈起裝盤備用；雪菜洗凈；剁碎青椒。鍋里熱少許油，放入酸菜和青椒，稍微翻炒一下，撈起備用。把炒好的酸菜和青椒放在炸魚上。

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