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鰻魚的營養價值及功效（鰻魚的營養價值）

2023-04-11 20:51:34來源：聚焦網

1、你好！　　非常高興能給你幫助！　　鰻魚統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚類，滋補價值高。

2、鰻鱺體內的脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚類中獨占鰲頭。

3、河鰻又稱白鱔、蛇魚，其特點是含脂肪量高，含膽固醇也較多。

(資料圖片僅供參考)

4、海鰻與河鰻相比，脂肪含量要低得多，膽固醇含量也少。

5、　　≮功效≯　　鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

6、鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

7、鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

8、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

9、　　鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。

10、鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。

11、　　鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。

12、其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。

13、豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。

14、其他維生素如維生素B維生素B2含量同樣很豐富。

15、　　鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。

16、其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。

17、另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA（深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

18、此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對于預防骨質疏松癥也有一定的效果。

19、最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

20、　　鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。

21、　　≮適用人群≯　　一般成年人均可食用。

22、特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用。

23、　　≮適用量≯　　每次30～50克。

24、　　≮特別提示≯　　鰻鱺為發物，患有慢性疾患和水產品過敏史的人應忌食。

25、　　粉蒸鰻魚　　主料：鰻魚、米粉、荷葉　　配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精　　步驟：1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末；　　2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末，拌勻腌入味；　　3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。

26、　　注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜肴整體效果影響不大。

27、　　鰻魚芋頭煲　　主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒　　配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油　　步驟：1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒腌幾分鐘，芋頭切好備用。

28、　　2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起后再下鰻魚炸至金黃，注意先后順序不能顛倒，否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會有腥味，不好吃。

29、　　3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收干即可　　滋補海鰻卷　　材料：新鮮海鰻半條，去頭，內臟，剔骨，切粗塊；紫蘇葉少許，枸杞一大匙，姜片／蔥段少許；韭菜葉數條。

30、　　調味料：蔥姜水半碗，糖／鹽／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。

31、　　做法：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜扎緊，打結。

32、　　調味料燒開，放入枸杞／姜片／蔥段煮5分鐘，擺進魚肉卷，轉小火燒煮至湯汁收至3－4大匙左右即可。

33、　　這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微咸帶甜，非常的好吃，是女士們滋補養顏的理想佳肴！　　海鰻雞骨湯★的做法　　配料：　　海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿卜?根．獨活5厘米．西芹?根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油　　制做方法：　　制作雞骨湯：把雞骨焯至發白。

34、用水洗去多余脂肪、血污。

35、把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。

36、煮沸，改用微火。

37、撇出湯末，去除怪味。

38、使湯保留滾的狀態，熬到二成(水熬去一半)。

39、用法蘭絨布過濾。

40、　　2、各種材料的處理：海鰻—連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。

41、然后把牛蒡用棕刷刷凈表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉動牛蒡邊削片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗后將水瀝干。

42、鮮冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。

43、獨活—切成3厘米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片；疊起切成細絲，用醋水漂洗。

44、紅蘿卜—切成3厘米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細絲。

45、西芹—去筋，切成3厘米長段，順纖維切成細絲。

46、　　3、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝干的各種配菜，稍煮，去掉異味。

47、用鹽、淡口醬油調味后，放入海鰻魚片，用酒調味，撒入三葉芹筋。

48、用胡椒瓶，把黑胡椒撒入鍋內。

49、雞湯再次煮沸后就可以裝碗食用了。

50、　　砂鍋海鰻　　【原料】　　海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。

51、　　【制作過程】　　把鰻魚內臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段 2、大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分 4、取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

52、　　清蒸海鰻魚鲞、鰻筒　　海鰻一條，做海鰻鰻鲞xiǎng（一般是大鰻魚）從魚背部剖開，做海鰻鰻筒（一般是小鰻魚）從魚腹部剖開，當然可以找賣魚的代勞　　2、撒鹽（多少看個人喜好），盤起壓實腌制半天　　3、做海鰻鰻鲞的話用細竹條撐開鰻魚，做海鰻鰻筒則用細繩纏繞鰻魚。

53、　　4、從魚嘴處穿入繩，找個太陽曬不到，風大的地方，風干1~3天，即可烹調或收藏與冰箱　　5、清洗切段，放入盤子中，倒入老酒，放少許姜片，蒸熟即可食用。

54、　　海鰻湯　　原料】　　海鰻150克，黃油75克，胡蘿卜4根，蘿卜2根，韭蔥2根，蔥頭2個，香葉l片，芹菜l棵，香芹葉lO克。

55、精鹽、胡椒粉各適量。

56、　　【制作過程】　　1．海鰻最好是買魚頭后面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗干凈，靠魚頭的前段魚塊留下備用。

57、各種蔬菜去皮，洗凈。

58、　　2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾　　3．胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾后的湯。

59、小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。

60、　　4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯里、肥湯都倒入盆里，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開，即成。

61、　　【特點】色澤誘人，鮮濃香服，魚香宜人。

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