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貴州特色美食小吃有哪些（貴州特色小吃有哪些）

2023-04-23 21:08:20來源：聚焦網

1、米豆腐: 夏天清涼小吃，是用當年的新米經水浸泡打磨成漿，在文火是加熱煮沸用鹵水點制而成。

2、食用時切成2-3寸的長條，放放蔥花、姜末、蒜泥水、黃豆、黑大頭菜、醬油、食醋，最后淋上香辣紅油，即成一碗消暑解饞的食品.還能煮著吃.一看四季的好東東. 苗族的酸湯魚：苗族的酸湯魚、酸湯肉、酸湯菜等酸湯系列食品，均以酸湯為原料。

3、“酸湯”是一種生物培養的酸水，用這種酸水倒入鍋內煮熟即成酸湯。

【資料圖】

4、用它煮菜即叫酸湯菜，煮魚即叫酸湯魚。

5、酸湯魚已成為風味名菜。

6、其做法是將酸湯加水、食鹽煮沸，取鮮活魚割去苦膽，入酸湯中煮制而成。

7、肉嫩湯鮮，清香可口，令人食欲大增。

8、黔東南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打亂躥”。

9、酸湯魚，在黔東南州各地區、各民族都很盛行，以凱里及其周邊地區最為典型，并發展成為酸湯系列飲食。

10、做酸湯魚的酸湯，一般用米湯、淘米水加無葉蔬菜發酵而成；也可用西紅柿、酸菜、醋制作。

11、酸湯火鍋中放人清水江野生魚，佐以辣椒，酸辣香嫩。

12、凱里快活林餐館、侗寨樓餐館、麻江下司、黃平重安江等，均是品嘗酸湯魚的極佳處所。

13、花江狗肉：　花江是貴州西部關嶺縣的一個小鎮,以做狗肉火鍋名世,在貴州提到花江狗肉的大名幾乎無人不曉.貴州人因冬季潮冷愛吃火鍋,狗肉剛好又被奉為冬季御寒佳品.花江狗肉，其性溫，溫補，滋陰，壯陽，有驅寒除濕，通脾止痛之功效，可養顏；其含嘌呤類，肌肽，肌酸，鉀，鈉，氯，利安五臟，暖腰膝，防痛風，擔氣益力。

14、冬食暖，夏食涼。

15、俗話說“十月有個小陽春，花江狗肉勝人生”，花江狗肉實屬西部一絕。

16、遵義豆花面：　　豆花是黃豆磨漿點酸湯，制成水豆腐，用豆漿煮熟，細嫩綿扎。

17、用上等面粉摻雞蛋和面，放少許堿水和芡粉搟成寬、長形面條，煮熟后加入豆花，將肉臊、紅油、豬油、麻油、姜蔥、魚香菜、雞肉丁、花生米等放入碟中，食用時把面條豆花挑在碟中蘸吃。

18、貞豐糯米飯：貞豐糯米飯，早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風味小吃。

19、主要原料系上等糯米，制作時，先將糯米用冷水泡透，經兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內，文火保溫待用。

20、精選瘦肉，放入特制的香料腌上數日后，用油炸至半干。

21、上碗時，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。

22、貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統美食。

23、貞豐糯米飯最香的地方，在它的鍋巴~糯米里不要摻粘米（吃不慣可能覺得有點膩），先加鹽和香料炒，然后摻油在鐵鍋里炕，時間長了自然結起一層鍋巴，嚼起來脆脆的~很香~~ 戀愛豆腐果: “戀愛豆腐果”是貴陽有名的風味小吃。

24、它的主料是切成長方形小塊的白豆腐。

25、制作時將鐵制烤床上抹油，下用糠殼作燃料，將豆腐塊放在鐵烤床上不停翻動，至皮色黃亮即可。

26、吃時還另配內裝有醬油、味精、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、姜末等佐料的小碟，趁熱蘸著吃。

27、其特點是外脆內嫩、咸辣爽滑，滿口噴香，而且價廉物美、攜帶方便、節省時間，是風靡貴州的大眾小吃。

28、 “戀愛豆腐果”是烤豆腐果的雅號。

29、它之所以有這樣一個雅號，是因為它的流行與抗日戰爭時期的一個浪漫故事有關。

30、 1939年，我國北部、東部、中部的大片國土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下，為進一步擴大侵略，日軍還對西南大后方進行空襲。

31、當時，貴陽也是他們襲擊的重要目標。

32、貴陽自被空襲后，警報頻繁，有時一天幾次。

33、市郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地。

34、彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦，在菜地里搭了數間茅屋，作為制造“烤豆腐果”場地，在這里做好的烤豆腐果拿到別處設攤和沿街叫賣。

35、空襲開始后，這幾間茅屋成了避空襲的場所，人來人往，十分熱鬧。

36、張華豐夫婦因為空襲也不上街做買賣，他們發現躲警報的人往往腹中饑餓，又無法回家就餐，就將這幾間作坊辟成店鋪，向躲警報的人出售烤豆腐果。

37、由于烤豆腐果速度快，吃起來簡單，價格便宜，又能充饑，很快就打開了銷路。

38、一般人吃豆腐果往往是解饞或充饑，吃完了便走。

39、唯有一些熱戀中的青年男女，卻買一盤豆腐果，蘸著辣椒水，細嚼慢咽，談天說地，一坐就是半天。

40、還有一些青年，也經常在此相聚，逐漸談起戀愛來。

41、他們似乎忘記了空中的威脅，把張家店鋪當成談情說愛的場所，顯得更加浪漫，一時成了街談巷議的佳話。

42、久而久之，人們常說吃烤豆腐果為吃戀愛豆腐果，張氏夫婦干脆就把烤豆腐果改名為“戀愛豆腐果”。

43、這一浪漫很快影響到全貴陽的青年人，他們紛紛前來品嘗。

44、抗戰結束后，吃戀愛豆腐果的人仍有增無減，他們雖然沒有過去那樣浪漫。

45、但卻飽嘗了美味的小吃。

46、以至于在今天的貴陽，戀愛豆腐果仍是當地名小吃，不僅深受當地人喜愛，而且還得到過往的外地人的青睞。

47、腸旺面: 腸旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃。

48、它的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和搟制的雞蛋面條。

49、配料和調料有20多種。

50、主料和配料的制作都非常考究。

51、豬大腸越肥越好，里外洗凈，用鹽、醋反復揉搓，將腸壁的粘狀物揉凈，再用清水反復浸漂，除去腥味。

52、然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金屬器皿內），把腸子花椒、山奈、八角放入鍋內煮熟，撈出切成片。

53、然后又用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。

54、血旺要嫩，也切成片吃時在湯鍋里放一下。

55、配料如脆哨即用豬糟頭肉或五花肉，用以雞蛋面、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調放雞湯、紅油辣椒等佐料，經12道工序，才出成品一份。

56、其湯色鮮紅、面條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下咽，更是滿口生香。

57、面條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長。

58、絲娃娃: 絲娃娃是一種貴陽街頭最常見的小吃，猛一看頗似產房里初生的嬰兒被裹在“襁褓”中。

59、或許這就是因此而得名的原因吧。

60、　在貴陽的風味小吃中，絲娃娃也許是價格最便宜的一種。

61、因其形狀上大下小尤如薄絲包的嬰兒，故名。

62、“襁褓”是用大米面粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻—只有手掌那么大。

63、再卷入蘿卜絲、折耳根(魚腥草)、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、淹蘿卜、炸黃豆、糊辣椒等。

64、在吃的時候吃，當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。

65、而這汁液是取絕于味道的優良，每家都有其自己的獨門絕招? 牛肉粉: 這是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，在貴陽大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盤水就是打有藍家牛肉粉的牌號，實際上也就是一種用牛肉當臊子的米粉，但由于它風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。

66、　　原料及調料：新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

67、風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。

68、　花溪牛肉粉豆腐圓子：豆腐圓子是貴陽久負盛名的一種風味小吃,于1847年由雷家始制,故叫"雷家豆腐圓子"。

69、　　這種圓子大小如雞蛋,油炸后皮呈焦黃,肉似蜂窩,外脆內嫩,佐以醬油、胡椒粉、蔥花、麻油、香醋、辣椒粉食用,爽脆嫩滑,味道鮮醇,香氣四溢,開人胃口。

70、糕粑稀飯黃粑碗耳糕荷葉糍粑燉雞面沙鍋粉烙鍋卷粉冰粉青巖豆腐炒螺螄洋芋粑臭豆腐糯米飯（和貞豐的不同 )。

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