酸奶機(jī)怎么自制酸奶:基本原理就是在牛奶中接種乳酸菌

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酸奶營養(yǎng)價(jià)值高，能消脂減肥，潤腸美顏，讓不少女性為之傾慕，不少家庭都愿意購買酸奶來讓其作為家中常備的飲料。市面上的酸奶或多或少都會(huì)加入添加劑，而入手一款酸奶機(jī)自家釀制成了不少家庭的首選。今天小編就給大家講講酸奶機(jī)自制酸奶方法。

自制酸奶的基本原理就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40-42度）下大量繁殖，把牛奶中的乳糖成分分解成乳酸。因?yàn)槿樗幔Ｄ贪l(fā)酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達(dá)到4.6左右的時(shí)候，牛奶中的酪蛋白就會(huì)緩慢地沉降下來，形成細(xì)膩的凝凍。其他雜菌雖然也存在于牛奶當(dāng)中，但它們的數(shù)量和乳酸菌相比實(shí)在太少，成不了氣候。而乳酸菌產(chǎn)生的乳酸和其他抗菌物質(zhì)，也讓雜菌們 感覺十分不舒服，無法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。

家庭制作酸奶最好用酸奶機(jī)。因?yàn)樗梢蕴峁┓€(wěn)定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是目標(biāo)的乳酸菌，而不是其他的雜菌。酸奶機(jī)的溫度是40-42攝氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。多數(shù)致病菌的適合繁殖溫度是20-37攝氏度，它們不喜歡40度以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。

用菌粉或市售酸奶來做菌種均可。用菌粉時(shí)，加入的是冷凍干燥的菌種，它們?cè)跍嘏h(huán)境中能夠“蘇醒”過來發(fā)揮作用。用市售酸奶時(shí)，一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶，因?yàn)殡S著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長和儲(chǔ)藏溫度的上升，其中活菌數(shù)會(huì)不斷下降，影響制作酸奶時(shí)的效果。一定要注意，那些常溫下銷售的酸奶就不要用來做種了，因?yàn)樗鼈儾皇墙?jīng)過殺菌無法提供活菌，就是活菌數(shù)已經(jīng)嚴(yán)重下降，不能保證制作酸奶的安全性。

學(xué)會(huì)用酸奶機(jī)也是如今的一項(xiàng)基本技能，畢竟有大量的人都喜歡用酸奶機(jī)來制造酸奶，市場(chǎng)上賣的許多酸奶都有防腐劑等有害物質(zhì)。很顯然我們都喜歡自制的酸奶比較安全。洗完小編今天給大家的介紹能幫助大家哦。

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