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環球觀熱點：鯉魚怎么做好吃又簡單家常的視頻（鯉魚怎么做好吃）

2023-01-22 21:49:57來源：聚焦網

1、川味干燒魚刮鱗洗凈，兩面改柳葉花刀，灑上點鹽、料酒和胡椒粉腌漬入味，趁著這段功夫騰出手來把蔥花、姜米、蒜苗、郫縣豆瓣、老干爹豆豉、泡辣椒準備妥當。

2、最后再將一小塊五花肉細細地切成碎丁。

【資料圖】

3、萬事俱備，坐鍋點火，下油燒熱，將魚文火煎至兩面金黃取出。

4、鍋再上火，將五花肉丁下鍋炒酥，加入郫縣豆瓣、泡辣椒、老干爹豆豉、蔥花、姜米，煸出香味，烹入料酒、醬油、醋，加入白糖、胡椒粉和適量清水，燒開后將煎好的魚推入鍋中，改小火燜燒20分鐘左右，魚熟入味后請入盤中。

5、鍋中的湯汁用大火收濃，撒入余下蔥花與蒜苗，點香醋推勻，澆于盤中魚上即可。

6、紅燒鯉魚(北方做法) 　　　　成分：　　　　佐料：　　1．比較粗蔥白比較長的大蔥一大根　　2．姜一塊　　3．蒜一頭　　4．香菜一把　　5．胡蘿卜一根　　6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。

7、　　7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。

8、鄙人就吃不慣那個味道）　　8．鹽　　9．清水　　10．白糖兩湯匙　　11．陳醋一湯匙　　12．料酒半湯匙　　13．色拉油　　14．有干紅棗和干枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。

9、　　　　主料：　　1．肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。

10、　　2．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。

11、五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。

12、　　　制作過程：　　1.殺好的魚洗干凈，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||）以便入味，備用。

13、五花肉切片，厚薄無所謂。

14、（別太厚就成切塊了……-_-||||）　　2．蔥姜蒜扒好洗好，香菜洗凈，胡蘿卜用鐵刷子洗凈。

15、　　3．蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。

16、姜切三片薄片，其余的切厚片。

17、蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其余的只拍扁就行。

18、胡蘿卜切片。

19、香菜不要切。

20、　　4．鍋里倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。

21、　　5．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡蘿卜，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應根據你的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。

22、　　6．等水開。

23、　　7．放魚。

24、趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯里過兩下，把魚皮燙熟。

25、如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進去好了。

26、　　8．放酒和醋。

27、　　9．燉就行了。

28、過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。

29、不過如果自己吃，也無所謂形狀，別糊鍋最重要。

30、　　10．水開后大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嘗嘗湯什么味道，適量加鹽糖等。

31、　　11．水開后大約半小時，放香菜。

32、　　12．燉至大約五十分鐘，湯已經基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。

33、魯菜糖醋鯉魚【特點】魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨特風味。

34、【原料】鯉魚1000克。

35、姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。

36、【制作過程】鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。

37、 2、然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。

38、 3、炒鍋放花生油。

39、中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。

40、 4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。

41、 5、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。

42、浙江菜糖醋鯉魚『特點』鮮香潤滑，外焦里嫩，鮮咸宜人『原料』腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個，蘭片（水）、香菜段各5錢，醋、面粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉米粉（濕）2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1.5斤『制作過程』 ①腐皮二張切齊粘上。

43、將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。

44、腐皮抹滿糊，把土豆泥放在中間，前后折起留一點空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個卷起。

45、同時食指往回擠，做出魚頭，在頭的后部劃一個半圓形刀。

46、用香菇做成魚眼（剪一圓圈即可），身子作成魚形，尾巴去一個缺口，再剁上幾刀，魚身一面剞花刀，然后抹勻玉米粉糊，用溫油炸熟放在盤中。

47、 ②用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻淋上香油，蒙魚上即可. 糖醋黃河鯉魚原料：黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，姜末，蔥末，蒜末，濕淀粉，花生油。

48、制法：將魚去鱗，去鰓，去內臟洗凈，在魚身上先直剞刀紋，然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊； 2、炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然后把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。

49、 3、炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃后即用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。

50、特點：色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。

51、糖醋軟熘黃河鯉魚特點：色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜酸中微透鹽味。

52、主料：黃河鯉魚1條（約750克）。

53、配料：水粉芡125克，蔥花10克。

54、作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，鹽水15克，姜汁15克，花生油1500克（約耗200克）。

55、制法：把魚刮去鱗，挖掉腮，魚頭朝里，從腹鰭外邊順長開口，取出五臟，洗凈，將魚擴一下，兩面解成瓦壟形花紋。

56、油熱六成，將魚下鍋，連續頓火幾次。

57、待魚浸透后，再上火，油溫升高后，撈出潷油。

58、 2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、魚，一起放入鍋里，添入適量清水和姜汁，用武火邊熘邊用勺推動，并將汁不斷撩在魚身上。

59、待魚兩面吃透味，勾入流水芡，汁收濃，下熱油將汁烘活即成。

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