剁椒的做法最正宗的做法四川（剁椒的做法最正宗的做法）環球聚焦

2023-05-26 13:02:36來源：聚焦網

1、自制剁椒醬材料紅尖椒500克（可以根據自己對辣味的接受程度選擇辣椒的品種）、大蒜50克、生姜25克（喜歡姜味的可以放50克，原方子就是50克）、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我沒放，放了味道更鮮美）做法將辣椒洗干凈晾去上面的水分。

2、 2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。

3、 3、將大蒜去皮，生姜洗干凈備用。

(資料圖)

4、 4、將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎。

5、不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃。

6、絞肉機絞出來的的是顆粒狀的辣椒碎，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可。

7、 5、將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。

8、 6、將大蒜生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻。

9、 7、最后放入白酒拌勻即可。

10、 8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然后放入室內陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上。

11、吃的時候最好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存。

12、小訣竅如果作為辣椒醬就直接吃，吃得時候可以用勺子盛出一些，再放點醋和白糖既解辣又鮮美。

13、自制香辣剁椒材料朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，鹽10+5克，味精5克，白酒50毫升做法事先將大蒜剝去外皮后洗凈瀝干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊 2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎后盛在一個干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎后盛在一個干凈的大容器里 3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒 4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻 5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒 6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用小訣竅制作剁椒的過程中一定要確保無水無油，不然容易腐敗 2、白酒最好選用度數較高的白酒，比如56度的二鍋頭 3、每次取用時都要用干凈的工具盛裝出來，不要有生水和油污污然而變質自制香辣剁椒材料朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，鹽10+5克，味精5克，白酒50毫升做法事先將大蒜剝去外皮后洗凈瀝干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊 2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎后盛在一個干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎后盛在一個干凈的大容器里 3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒 4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻 5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒 6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用1.雄魚頭請魚販子清理好并在魚頭頂端剖一刀（不要剖到底），使魚頭可以拉開平擺在盤中。

14、2.回家洗凈魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停地給魚頭**使其更好地吸收調味料。

15、之后，將魚頭合攏靜腌半小時。

16、3.找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤里的姜片上，把咸蘿卜干和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和腌魚頭的湯汁。

17、4.蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。

18、起鍋，將菜油加熱后淋在菜表面。

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